De MICHELIN Gids kiest voor een nieuwe aanpak. Elke laatste woensdag van de maand worden namelijk enkele restaurants bekendgemaakt die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken. Die gaat door op maandag 21 februari in Bergen.
Deze maand hebben de inspecteurs drie restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen en de horeca te (blijven) steunen tijdens deze uitdagende tijden.
Vonk
Kachtem
Bart en Stijn zetten de lange horecageschiedenis van de familie Hoornaert met veel passie voort. Ze zijn al de vijfde generatie! Het is aan het ouderlijke café dat ze hun gastrobar hebben geïnstalleerd. U vindt ze in de knappe serre waar altijd wel een gezellige sfeer hangt. Chef Bart ontplooit er zijn “vuurkeuken”, waarvoor de Josper houtskooloven uitvoerig wordt ingezet.
’s Middags schotelt hij een lunch voor, ’s avonds kiest u à la carte. Wat u zoal mag verwachten? Bouchotmosselen (ontbaard!) worden bijvoorbeeld rijkelijk geserveerd in een lekker frisse escabeche, met gepofte zwarte rijst voor een aangename bite. De rijke smaken en weldoordachte combinaties zorgen ervoor dat elk bord veel voldoening geeft.
Chef Bert weet telkens op zijn eigen manier spanning te creëren. En dat maakt van een etentje bij Vonk telkens weer een fijne ervaring.
Foto ©Damon de Backer
Les Caves d’Alex
Elsene
Gerijpt rundsvlees van het wereldvermaarde Rubia Gallega ras, een entrecote van Oedslach, de grote fierheid van meester beenhouwer Dierendonck, kraakverse sint-jakobsnoten, cèpes de Bordeaux op een krokante toast, … U merkt het: Alexandre Cardoso heeft een zwak voor mooie ingrediënten. In zijn sfeervol restaurant – het romantische tuinterras is geweldig – wordt het product gevierd.
Chef Cardoso bezit namelijk het talent om die lekkernijen in al hun puurheid te laten schitteren. Juiste cuissons, garnituren voor wat extra generositeit en sauzen met diepgang. Geen grote verrassing of ultra bewerkte gerechten dus, maar Franse smaken waar u het warm van krijgt.
De begeleidende wijnen van Hugues verdienen ook zeker een vermelding. De gepassioneerde sommelier heeft altijd wel leuke vondsten klaarstaan waarmee hij dit smakelijke verhaal nog wat mooier maakt.
Foto ©Les Caves d’Alex
Le Sixième
Jodoigne
Waarom Le Sixième? Wel, chef Clément werd als zesde kind van zijn gezin geboren. Hij is een man van vele talenten. Voor de service leidt hij het keukenteam, en als u aan tafel gaat, staat de perfect tweetalige man klaar om u te bedienen. Het valt meteen op dat hij zeer geïnspireerd kookt.
De chef gebruikt bij voorkeur lokale producten, speelt af en toe met wereldse smaakmakers en brengt bewerkte gerechten op tafel.
Zo geeft hij zelf gerookte zalm een extra dimensie door er verschillende texturen van rode biet bij te serveren. Gekonfijt bijvoorbeeld, maar ook in bavarois en pickles. Het zorgt voor een mooi contrast van smaken waarin de vis toch steeds de boventoon blijft spelen. Het zijn dergelijke slimme creaties waarvoor u ongetwijfeld zult terugkeren naar Le Sixième. En dan zeker als u de geweldige prijs-kwaliteitverhouding ontdekt.
Foto ©Charles Parmentier
Hoofdfoto Le Sixième ©Charles Parmentier
