Rezept: Geschmorter Hokkaido-Kürbis, Apfel, Staudensellerie und Feta

Die Temperaturen sind gefallen. Was passt da besser als dieser raffinierte Herbstsalat? Am besten gleich am Wochenende nachkochen! "Dieses Gericht habe ich extra für die Nutzer des Guide MICHELIN kreiert“, sagt uns die Küchenchefin des besternten bi:braud. „Den geschmorten Kürbis mache ich mir in den kalten Monaten gern, da er vielseitig einsetzbar, gesund und lecker ist. Und wirklich einfach zuzubereiten. In Kombination mit Apfel, Staudensellerie und Feta wird im Handumdrehen ein schöner Herbstsalat daraus. Die karamellisierten Kerne bringen das gewisse Etwas in das Gericht“.

Hier ist das Rezept für 4 Personen.

Zutaten:

Part 1
1 Hokkaido-Kürbis
1 gute Prise geräuchertes Paprikapulver
1 gute Prise Salz
1 Prise Curry
3 TL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer

Part 2
1 Apfel
1 Schalotte
2 Stangen Staudensellerie
3 Mandarinen
1 Prise Salz
3 EL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
150g Feta

Part 3
50g Kürbiskerne
1 EL Puderzucker
1 kl. Prise Salz

1. Den Ofen vorheizen auf 180° Umluft. Den Kürbis waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, die Hälfen wieder halbieren und anschließend in mundgerechte kleine Schiffchen schneiden. Die Gewürze und das Salz mit dem Olivenöl vermengen, den Kürbis damit marinieren und für 15-20 min in den vorgeheizten Ofen geben, bis er weicht ist. Dieser kann nun warm oder auch kalt serviert werden. Durch die Rauchpaprika bekommt der Kürbis eine herrlich „speckige“ Note.

2. Den Apfel in ganz feine Spalten schneiden, die Schalotte und den Staudensellerie in feine Stifte. Alle drei Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Mandarinen, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Wer möchte, kann auch gerne noch etwas von dem Staudensellerie-Grün fein geschnitten dazu geben. Den Feta in kleine Würfel schneiden.

3. Die Kürbiskerne in eine heiße Pfanne geben und solange rösten, bis sie anfangen zu knacken, dann erst den Puderzucker und eine Prise Salz dazu geben und karamellisieren. Das geht bei Puderzucker sehr schnell.

Den warmen oder kalten Kürbis zusammen mit dem Salat und dem Feta anrichten, mit den Kürbiskernen bestreuen und genießen! Guten Appetit.