Su cocina regional es de las más variadas de toda Andalucía, fruto de años de influencias de diversos pueblos y corrientes culinarias extranjeras. Su extensa gama de productos es reconocida en sus 260 kilómetros de costa, haciendo de Cádiz una parada imprescindible en el recorrido por los rincones gastronómicos de nuestro país.
En el Puerto de Santa María encontramos, en lo que fue un molino de mareas del s. XIX, el restaurante Aponiente (2 estrellas MICHELIN). La experiencia culinaria en este espacio único va mucho más allá de la mano del chef Ángel León, un visionario de la gastronomía. Emulando al mítico capitán Nemo, ha sabido traspasar las puertas del sabor en el último universo desconocido, todo gracias a una técnica portentosa, grandes dosis de creatividad y, sobre todo, un constante idilio con el mar.
Un Bib Gourmand en esta zona que siempre sorprende “gracias a sus famosos langostinos y guisos marineros” es Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda). Una residencia familiar acreditada y con historia, emplazada en una taberna típica que presenta dos salas neorrústicas con detalles marineros, la del piso superior asomada a la desembocadura del río Guadalquivir.
Otro Bib Gourmand de la guía MICHELIN España & Portugal en la región es el restaurante Venta La Duquesa (Medina Sidonia). Posee una agradable terraza y dos salas de atractivo aire rústico-regional, con una cocina tradicional y regional rica en productos autóctonos.
En la eterna ciudad del vino, Jerez de la Frontera, encontramos La Carboná. Un Bib Gourmand instalado en una antigua nave-bodega del centro de la ciudad, con el techo a dos aguas y chimenea. Su cocina tradicional andaluza se elabora con productos de gran calidad, siempre apostando por una mínima intervención.
Con un ambiente relajado y tranquilo, Sopranis se halla en pleno barrio de Santa María (Cádiz). Se presenta con una pequeña barra de apoyo y dos salas, la principal decorada con fotos de modelos. Encontramos una cocina de gusto actual muy interesante, con platos bien elaborados y de cuidada presentación.
Novedad de esta edición de la guía MICHELIN España & Portugal es Arohaz en Los Caños de Meca. Un espacio minimalista muy interesante “tanto en lo estético como en lo gastronómico” que apuesta por una cocina actual haciendo incursiones en la gastronomía japonesa, asiática, sudamericana y magrebí.
Y si nos referimos a la gastronomía de esta tierra como un regalo para el paladar nada mejor que dejar, para el final, las referencias a un producto único: el mítico atún rojo de almadraba. En torno a él se mueve toda una cultura, asociada tanto a las artes de pesca tradicionales como a su particular técnica de despiece (el famoso “ronqueo”) o a los diferentes tipos de elaboración. Lo encontrará en muchos restaurantes, aunque el más emblemático es El Campero, en la localidad de Barbate.
Son múltiples las propuestas de la guía MICHELIN para disfrutar de la exquisita cocina gaditana, lo que convierte a esta región en una zona de visita obligada para cualquier gastrónomo o “foodie” de nuestro país.
