Même pour un œnophile averti, il peut être intimidant de se lancer dans un débat sur les vins. Et s’il vous est arrivé un jour d’entendre un sommelier vous présenter une bouteille, vous devez connaître ce sentiment. « Astringence », « tanins », « bouquet » et « nez » ne sont que quelques exemples de termes lancés à la volée par les amateurs de vin, et qui marqueront pour quiconque ne connait pas leur signification la fin de la discussion.
Certes, nul ne peut dire ce qui est vrai ou faux à l’heure de décrire le goût d’un vin ; mais il est certains termes du monde du vin qu’il faut absolument connaitre pour bien qualifier ses notes, saveurs et textures.
Voici un petit guide qui vous permettra de comprendre les termes les plus courants de l’œnologie.
Astringence
Sensation âpre, amère ou de sécheresse que suscitent certains vins, généralement due aux tannins et/ou aux acides. Les vins qui présentent une forte présence de tanins font un peu grimacer à la dégustation, à la manière d’un thé noir très fort.Tannique
Se dit d'un vin riche en tanins, des molécules présentes dans la peau et les pépins des raisins et qui laisse un goût amer, sec et astringent en bouche. Souvent, on leur donne à tort une connotation négative, mais ils sont essentiels pour offrir un bon équilibre des saveurs.
Matière
La sensation suscitée par le vin sur le palais, qui peut être qualifiée de douce, dure ou encore soyeuse.Aération
Le fait de laisser le vin « respirer » pendant un certain temps et de lui apporter ainsi de l’oxygène afin d’accélérer le dégagement de ses arômes.Nez
S’utilise pour décrire les arômes et le bouquet du vin.Arômes
il s’agit des parfums qui proviennent des types de raisins utilisés. Par exemple, on peut dire d’un vin qu’il possède un arôme fruité, herbacé ou floral.Bouquet
Contrairement aux arômes, le bouquet se réfère aux parfums du vin qui proviennent du processus de vinification (la fermentation et l’élevage), et peut notamment révéler des notes épicées ou boisées.Finale
Ce qui reste du goût et des textures au palais après avoir goûté un vin.
Hero Image : Rostislav _Sedlacek/iStock
