Insignito con il piatto de la guida MICHELIN a sottolineare proposte di qualità, l’Armentum svolge il servizio in due accoglienti sale con camino, pareti in pietra e travi di legno. Spazio nato come ovile affacciato sui boschi e circondato da querce secolari. Sussurri dal passato nelle solitarie atmosfere de Le Silve; intimo hotel all’interno della tenuta che ospita il ristorante con arredi d’arte povera nelle belle camere ed immerso in 230 ettari di verde e respiro. Terra adibita a relax all’aria aperta, agricoltura come una volta e pascoli liberi per bovini e maiali. L’Armentum può dunque contare su frutta e verdura freschissima e carni di qualità controllata e certificata. Materie prime genuine e radicate nei trascorsi culinari del luogo su cui impostare un menù raccontato da ricette classiche attualizzate con mano sicura.
Gli abbinamenti - colorati ed estetici - includono fiore di carciofo grigliato, spuma di pecorino, chips di patate e crumble di acciughe; tortello farcito con prosciutto di maiale arrosto su crema di fagiolina del Trasimeno e julienne di verdure; cubi di vitello della tenuta scottato, marinato alle erbe e soia con purea di patate; sella di coniglio aromatizzata al Sagrantino e farcita di salsiccia e pinoli. Piatti a valorizzare tradizioni e prodotti del Subasio – montagna di 1,290 metri nell’Appennino umbro marchigiano - attraverso autenticità, raffinate intuizioni ed ingredienti dall’azienda agricola di proprietà.
La curata offerta gastronomica dell’Armentum è uno degli aspetti più godibili del soggiorno nel parco naturale del Subasio patrimonio Unesco. Meta dall’arcaica energia costellata da gioielli architettonici quali Spello e Assisi e luoghi di storia e spiritualità come l’Eremo delle carceri; monastero di grotte dove San Francesco si rifugiava per meditare. Momento storico citato anche da Dante Alighieri nella Divina Commedia (undicesimo canto del Paradiso) assieme ai paesaggi del Monte Subasio.
