La relación que se gestó en Michelin entre la industria automovilística, la restauración y la hotelería, nació fruto de un incentivo que proporcionase a los conductores un aliciente para salir y recorrer las carreteras del país. Facilitar hospedaje, además de lugares de parada y fonda en donde comer bien, con producto de calidad y a un precio accesible, fue el éxito del lanzamiento de la Guía MICHELIN. 123 años después de esa primera edición en Francia (la de España apareció en 1910), esta famosa Guía de tapas rojas sigue siendo el mapa de cabecera gracias al cual recorrer España a golpe de cuchillo y tenedor.
El crecimiento de la gastronomía y el ansia de los lectores, conductores y gastrónomos por seguir conociendo el país a base de bocados, ha hecho que la Guía MICHELIN acoja todo tipo de restaurantes dirigidos a diferentes perfiles de público. Y es que, entre sus páginas no se habla solo de alta cocina creativa o vanguardista, desde 1997 también dedica una sección única a los espacios con una buena relación calidad/precio, los llamados Bib Gourmand.
El símbolo del clásico Bibendum relamiéndose es el distintivo de esta serie de restaurantes caracterizados por una cocina reconocible, sencilla y fácil de disfrutar. Esta es solo una pequeña selección que representa la esencia de los Bib Gourmand: restaurantes en los que comer rico y sabroso a un precio asequible.
Una oda al cerdo
A las afueras de Lekunberri se encuentra un restaurante en el que crían en libertad en pleno valle de Larraun al cerdo de raza vasca, Euskal Txerri o Pío Negro, que se salvó de la extinción: Maskarada. En este lugar todo gira en torno al cerdo, y nunca faltan los embutidos, los quesos ni diferentes cortes de carne fresca que van desde la papada o el secreto hasta la pluma o las carrilleras. Su carta se divide en dos menús únicos, Maskarada y Sulentina; dos homenajes al Pío Negro que únicamente dejan de lado la proteína a la hora del postre.
De Londres a la península
Cuando Lena María Grané y Ricky Smith se conocieron en Londres nunca imaginaron que el restaurante que abrirían en Barcelona llevaría la primera sílaba de las dos ciudades que más les marcarían en su ámbito profesional. BaLó, con ese juego léxico y una carta de cocina actual, hace también guiños a la cocina internacional a través de un menú de mediodía y uno degustación. Una prueba más de que la gastronomía se adapta a todos los públicos, pero también a todos los bolsillos.
Entre Galicia y Asia
A Maceta, en Santiago de Compostela, es otra de las novedades Bib Gourmand de este 2023. Siguiendo los pasos de los peregrinos que llegan hasta su Catedral a través del Camino de Santiago Francés, del Norte o el Primitivo, se accede cruzando los bajos de un edificio de piedra hasta el interior del local. En un ambiente que fluctúa entre la rusticidad del campo y el modernismo de la ciudad, Jorge Gago crea un menú enfocado en la cocina fusión haciendo guiños al recetario tradicional gallego mezclado con el asiático.
Sentirse en casa
En el mismo edificio de piedra que se ubica el restaurante El Molino de Urdániz, el cocinero David Yárnoz ha creado un concepto más informal, desenfadado y asequible para los comensales llamado Origen. En este espacio de la planta baja, en una sala rústica con un ambiente especialmente acogedor, el chef hace una propuesta de un único menú degustación en el que trabaja el recetario tradicional y regional elaborado con productos de temporada y cercanía.
Comerse el mercado
A pocos metros de la Catedral del Santo Cáliz de Valencia, en su centro histórico y artístico, se encuentra un negocio familiar en el que la cocina de corte local elaborada con producto mercado y de temporada es el centro de su propuesta. Su chef Sandra Jorge trabaja en Xanglot únicamente con tres menús degustación: Xanglot, Degusta y Sentits, en donde se centra en lo que ella denomina concepto culinario de gusto actual-creativo. Cada uno de ellos ofrece diferentes snacks y entrantes, un plato principal y un postre.
La neotaberna del pueblo
En la plaza de Olvera, un precioso pueblo del interior de Cádiz, se encuentra el restaurante La Tarara, una neotaberna en donde la tradición actualizada se transforma en recetas elaboradas con productos de calidad y en las que se cuidan todos los detalles. Sus productos, provenientes en su gran mayoría de la provincia, son elegidos con sumo cuidado para crear platos con sabor andaluz, pero añadiendo toques modernos. Y, efectivamente, el nombre del local hace referencia a la canción infantil de Federico García Lorca.
De Canarias al mundo
El vino y la cocina son los dos grandes atractivos de San Sebastián 57, un restaurante ubicado en Santa Cruz de Tenerife que hace las delicias de locales y turistas. El trabajo que realizan dentro de los fogones está enfocado a la cocina regional con guiños vanguardistas e internacionales y elaborada con producto de calidad. Además, aparte de su carta habitual, ofrecen recomendaciones del día en función de lo que ofrece el mercado, dando lugar a un menú dinámico perfecto para disfrutar de manera recurrente.
Una amplia gama de restaurantes, con ofertas para todos los públicos, gustos y bolsillos; esto es en lo que se traduce la selección de restaurantes calificados con Bib Gourmand. ¡Es el momento de lanzarse a la carretera y seguir disfrutando de la gastronomía en cualquiera de sus rincones!
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Imagen cabecera: Sala del restaurante La Era de los Nogales © La Era de los Nogales
