Tel père, tel fils, une histoire de transmission en Provence
La cuisine est une affaire de famille à la Maison Chenet. En effet, deux chefs, le père et le fils, sont aux commandes de cette table étoilée aux accents de Provence. Un bel exemple de passation tout en douceur. On est parti à leur rencontre.
Au restaurant « Entre Vigne et Garrigue », Serge et Maxime travaillent main dans la main et partagent expérience et modernité pour faire vivre et évoluer leur cuisine.
Une affaire de famille
« C’est mon père qui a créé le restaurant en 2008 », explique Maxime, « sur les terres qui appartenaient à la famille de ma mère, après son départ du Prieuré, à Villeneuve-lès-Avignon, il avait 50 ans, le projet était ambitieux. Il m’a demandé de le rejoindre. J’avais déjà, à ce moment-là, embrassé une carrière de chef, inspiré par mon père. On a toujours partagé cette passion de la cuisine. J’ai travaillé dans de belles maisons, où je me suis formé : Michel Troisgros à Roanne (3 étoiles Michelin), Le Jardin des Sens, chez les Frères Pourcel, à Montpellier, (3 étoiles Michelin), l’Hôtel de Paris, à Monte-Carlo, le Cagnard à Cagnes-sur-Mer (1 étoile Michelin). J’ai décidé de me lancer dans l’aventure familiale, j’avais 24 ans. Et nous avons décroché la première étoile en ensemble, c’était très fort. »
Crédit photo : entre-vigne-et-garrigue
Tel père, tel fils
« On forme un véritable duo avec mon père. Lui n’est pas très sucré, alors c’est moi qui me suis mis en pâtisserie, au début, mais j’ai une formation en cuisine, comme mon papa. Lui est MOF depuis 1993 et moi, j’ai été finaliste du concours MOF 2022. Mais il ne m’a pas confié le gros classeur avec toutes ses recettes pour autant ! Nous élaborons la carte ensemble dans un esprit de complicité. Il y a même un menu « Inspiration Père/fils ». Les gens nous demandent souvent qui a fait quel plat, c’est difficile de réponde car c’est une co-création, tout en harmonie. On est vraiment complémentaire : lui apporte la rigueur et sur les bases de la gastronomie classique, je mets un peu de créativité, d’innovation, de légèreté. », explique Maxime. « J’ai une certaine sagesse dans ma cuisine, précise Serge, Maxime, mon fils, lui, est plus à l’avant-garde de ce qui se fait, notamment côté technique. Bien sûr, on n’est pas toujours d’accord, mais à mon âge, on a toujours, raison, non ? », rigole Serge. « C’est un passage de témoin tout en douceur. Je reconnais que je lui ai mis la pression », se rappelle Serge. « Il est plus compétent que moi aujourd’hui. Mais il y a une chose sur laquelle on est d’accord, c’est l’amour pour les sauces longuement mijotées ! ». Et Maxime rajoute : « Comme dirait mon fils, papa, c’est le chef, papy, c’est le patron ! ».
Adresse unique dans cadre exceptionnel « Entre Vigne et Garrigue » porte bien son nom. La bâtisse est blottie au cœur de collines sauvages, à 10 mn d’Avignon. Situé en pleine nature, près du village de Pujaut, en lisière de l’ancienne ferme familiale de Maryse Chenet, le beau mas ancien est devenu, en 2008, un endroit privilégié où le calme n’est perturbé que par le chant des cigales, envoûté par le merveilleux paysage et les parfums de Provence. On y trouve un restaurant étoilé et des chambres d’hôtes authentiques et pleines du charme, installées dans un mas provençal du XVIe siècle, niché entre champ de lavande, oliviers et chênes truffiers…
Le chef brésilien Raphaël Rego, auréolé d’une étoile pour son restaurant OKA, a imaginé un espace double qui voit son établissement gastronomique cohabiter avec FOGO, un élégant bistrot dédié à la cuisine à la braise… Reportage enflammé…
Ouvert en décembre 2022 par deux anciens de Ze Kitchen Galerie (l'étoilé parisien de William Ledeuil), ce restaurant bistronomique de Loire-Atlantique ne désemplit pas. Depuis qu'il est passé sous le radar de notre inspecteur, ses vingt couverts se réservent jusqu'à quatre mois à l'avance. Mais le plaisir est à la hauteur de l'attente. Comme tout joyau, Topaze se mérite !
Depuis une décennie, portés par la mode des vins dits "naturels", et sur fond de réchauffement climatique, des dizaines de cépages oubliés reviennent sur le devant de la scène. Replantées par une nouvelle génération de vignerons, ces variétés de raisin rares ou méconnues du grand public intéressent aujourd'hui chefs et sommeliers. Du bistrot au trois étoiles, tour de France des meilleurs établissements du Guide MICHELIN... Où déguster ces pépites rarement bues !
Les meilleurs conseils des inspecteurs du Guide MICHELIN : où manger, boire un verre, se divertir, dormir... Dans l'une des villes les plus animées et cosmopolites du monde.
Le 6 juin 2024, l'Hôtel des Ventes de Clermont-Ferrand s'apprête à mettre aux enchères un rarissime Guide 1939. Réédité en 1944 à la veille du Débarquement par les services secrets américains, il aurait servi à guider les Alliés lors de la Seconde Guerre mondiale.
En juillet et en août, Paris se transforme et prend des airs de station balnéaire. Terrasses, plages et baignades sur les bords de Seine... Piscines découvertes, festivals de musique ou cinémas en plein air... Pour un week-end réussi ou des vacances prolongées dans la Ville Lumière, suivez le Guide MICHELIN !
Envie de couper avec la grisaille urbaine ? Non loin de Paris, découvrez les plus beaux châteaux de Loire. Mais aussi les meilleurs domaines de vin, ainsi que de charmants restaurants et hôtels où souffler et profiter du charme de la nature. A pied ou en vélo, de vignes en châteaux, explorez un morceau du célèbre patrimoine culturel français.
À 2h de Paris en train, Bordeaux séduit les amateurs de vieilles pierres et grands crus. Bonne nouvelle : au départ du centre-ville, vous pouvez aussi faire une escapade à Saint-Émilion dans la même journée. Classé au patrimoine mondial de l'Unesco, le village n'est qu'à 30 minutes en TER. Découvrez nos meilleurs restaurants et bars à vins anti attrape-touristes. Mais aussi une sélection d'hôtels et domaines viticoles triés sur le volet.
En France et dans le reste de l'Europe, découvrez nos 27 meilleures adresses où dormir au calme, au cœur de vignes verdoyantes. Une sélection actualisée, incluant nos hôtels récemment récompensés de Clefs MICHELIN. En Provence, dans le Bordelais, en Champagne... Mais aussi en Italie, au Portugal, en Espagne, en Allemagne, Autriche, Hongrie... De quoi vous donner de sacrées envies de voyages !
Où dormir, faire le plein de bons produits locaux, bien manger et bien boire dans la capitale du pan bagnat ? Niçoise d’adoption, Vanessa Massé, à la tête de Pure & V et Pure & Vins, a accepté de nous partager ses meilleures adresses.
Cap à l'extrême sud de la Corse ! Où manger et dormir, que faire, que voir à Bonifacio ? Restaurants et hôtels, plages paradisiaques, golf, excursions en voilier... Le Guide MICHELIN vous a concocté l'itinéraire idéal sur un week-end.
Bonne nouvelle pour la planète ! Ces hôtels MICHELIN montrent la voie d'une nouvelle responsabilité environnementale et sociale. A l'occasion de la Journée de la Terre, ce 22 avril 2024, découvrez six hôtels qui tentent de concilier luxe et engagement durable.
Le programme Plus offre des avantages et des privilèges au sein des hôtels participants. Pour cet hôtel, les membres Plus recevront:
Si vous n’êtes pas encore membre, vous pouvez bénéficier de ces privilèges au moment de la réservation. Vous disposez d'une période d’essai gratuite de 30 jours, annulable à tout moment.