‘มิชลิน ไกด์’ เผยรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกอยู่ในคู่มือฉบับเกียวโต โอซากา และวากายะมะ ประจำ พ.ศ. 2565 ประกอบด้วยร้านอาหารในเกียวโต 207 แห่ง ในโอซากา 208 แห่ง โดยมีร้านอาหารหน้าใหม่ที่ได้รับคัดเลือกในเกียวโต 21 แห่ง และ 26 แห่งในโอซากา คู่มือฉบับนี้ยังแนะนำร้านอาหารอีก 85 แห่งในวากายะมะ โดยเป็นพื้นที่สำรวจแห่งที่ 27 ในประเทศญี่ปุ่น นอกจากนั้นร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินรักษ์โลก (MICHELIN Green Star) ที่เริ่มประกาศเมื่อปีก่อนเป็นครั้งแรกยังเพิ่มจำนวนขึ้นในปีนี้เช่นกัน
คุณเกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อํานวยการฝ่ายจัดทําคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลกเผยว่า “เมืองเกียวโตมีร้านอาหารญี่ปุ่นระดับโลกมากมาย ส่วนโอซากาก็มีร้านอาหารจำนวนมากที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ ขณะที่ในวากายะมะซึ่งเป็นเมืองใหม่ที่เพิ่มเข้ามาในพื้นที่สำรวจก็มีร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำถึง 85 แห่ง นอกจากนั้นแวดวงอาหารของแต่ละเมืองยังคงเติบโตในด้านความยั่งยืนเพื่อรักษาสิ่งแวดล้อมของโลกเรา โดยรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกยังเน้นย้ำถึงความพยายามของคนกลุ่มนี้ และช่วยสร้างความตระหนักรู้ให้แก่คนอื่น ๆ ต่อไป
ร้านอาหารแนะนำในเกียวโตที่น่าสนใจ:
จากร้านรางวัลสามดาวมิชลินในเกียวโตทั้ง 6 แห่ง มีร้านอาหารญี่ปุ่น Hyotei และ Kikunoi Honten ที่รักษารางวัลสามดาวมิชลินเอาไว้ได้ถึง 13 ปีติดต่อกันนับตั้งแต่คู่มือฉบับแรกในปี 2009
สำหรับร้านอาหารในเกียวโตที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินในปีนี้ มี 8 แห่งที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นครั้งแรก และ 13 แห่งเป็นร้านที่เคยได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์มาแล้ว โดยนำเสนออาหารตั้งแต่ราเม็ง เกี๊ยว อิซากายะ อิตาเลียน ฝรั่งเศส ไปจนถึงอาหารแนวนวัตกรรม
ร้านโซบะ Juu-go กลายเป็นร้านอาหารแห่งที่ 7 ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกในเกียวโต เชฟและเจ้าของร้านเริ่มปลูกทุ่งบักวีตด้วยตัวเองเมื่อช่วงการระบาดของโรค COVID-19 ทุ่งบักวีตของเขาช่วยลดปริมาณอาหารที่เหลือทิ้งอย่างไม่เกิดประโยชน์โดยการนำเปลือกบักวีตและอาหารเหลือทิ้งในครัวที่เคยถูกทิ้งอย่างเสียเปล่ามาปรับเป็นปุ๋ยหมักสำหรับใช้ในทุ่งบักวีตของเขา
ร้านอาหารแนะนำในโอซากาที่น่าสนใจ:
ร้านอาหารญี่ปุ่น Kashiwaya ยังคงรักษารางวัลสามดาวมิชลินและดาวมิชลินรักษ์โลกเอาไว้ได้ ขณะที่มี 1 ร้านที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลินเป็นแห่งใหม่ นั่นคือร้านเทมปุระ Numata ที่นำเสนออาหารอย่างจริงใจและตรงไปตรงมา นอกจากนั้นในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับล่าสุดนี้ยังมีร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลินอีก 8 แห่ง และร้านรางวัลบิบ กูร์มองด์อีก 17 แห่งด้วยกัน
ร้านอาหารญี่ปุ่น Unkaku และร้านอาหารนวัตกรรม HATSU เป็นร้านหน้าใหม่ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกในปีนี้ ด้วยความกังวลเกี่ยวกับทรัพยากรธรรมชาติในทะเล Unkaku จึงทำงานร่วมกับสถาบันวิจัยการประมงเพื่อปรับปรุงและเผยแพร่คุณภาพของปลาในฟาร์ม และพวกเขายังจับมือกับชาวสวนชาวไร่นำพืชผักดั้งเดิมมาทำให้เป็นที่นิยมอีกครั้ง ขณะที่ HATSU ใส่ใจในธรรมชาติโดยนำหัวใจของความยั่งยืนมาใช้ในการทำอาหาร มีการใช้วัตถุดิบที่ยั่งยืน เช่น พืชผักที่ไม่ใช้ยาฆ่าศัตรูพืชและปุ๋ยเคมี และยังนำเทคนิคการหมักดองและรมควันมาช่วยถนอมอาหารด้วย
คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเกียวโตและโอซากา ประจำ พ.ศ. 2565 เริ่มวางจำหน่ายในวันที่ 22 ตุลาคม พ.ศ. 2564
ชมการประกาศรางวัลคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเกียวโตและโอซากา ประจำ พ.ศ. 2565
ชมการประกาศรางวัลของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับดังกล่าว และคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศใกล้เคียงอื่น ๆ ได้ผ่านทางยูทูบของ มิชลิน ไกด์ เอเชีย
ค้นหาร้านอาหารและโรงแรมผ่านทางแอปพลิเคชันคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ที่พร้อมให้คุณดาวน์โหลดแล้ว
ค้นหาร้านอาหารและโรงแรมผ่านทางแอปพลิเคชันคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ที่พร้อมให้คุณดาวน์โหลดแล้ว โดยสามารถค้นหา รวมถึงสำรองที่นั่งร้านอาหารต่าง ๆ ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเกียวโตและโอซากา ฉบับล่าสุดได้ทางแอปพลิเคชันตั้งแต่เวลา 15.30 วันที่ 19 ตุลาคมนี้เป็นต้นไป
