Con una recién estrenada estrella en la edición 2017 de la guía MICHELIN España & Portugal, el chef cordobés acaba de iniciar la segunda temporada del restaurante que inauguró en marzo del año pasado. Con “Reino de Taifas”, como ha denominado a esta nueva andadura, Paco Morales continúa con su particular investigación de la cocina árabe de Al-Ándalus.

Cuando hablamos de riqueza culinaria, Cantabria es una de las comunidades autónomas españolas más reconocidas. Esta zona cuenta con una fauna marina inagotable, por lo que muchas de sus selectas materias primas vienen del Cantábrico y se han convertido en parte esencial de su recetario. Los caudalosos ríos y los pastos verdes cierran, con sus productos, una de las cartas más amplias y variadas de nuestro país.

El tradicional Chiado, el animado Bairro Alto, el encanto de Alfama... Pasear por los barrios de Lisboa es, sin lugar a dudas, la mejor manera de descubrir su cultura gastronómica.

La capital hispalense esconde rincones con encanto y espacios recónditos. El legado de las sucesivas civilizaciones se expande por toda la ciudad y se funde con la modernidad de los nuevos barrios. Sevilla nada entre arraigadas tradiciones y el despertar de una ciudad europea y cosmopolita, presumiendo de una gastronomía especial gracias a los abundantes recursos culinarios de su entorno.

Cuando la capital de un país es líder mundial en número de estrellas MICHELIN (Tokio ostenta un total de 227 estrellas en la edición 2017 de la guía de la ciudad) es indudable la influencia de su gastronomía en otros recetarios. La cocina japonesa es un destacado ejemplo de la conocida como comida “fusión”, por los distintos enfoques que de su culinaria se han hecho alrededor del planeta.

Comprar y comer lo que hay cerca ha adquirido un nuevo y mágico sentido. El movimiento Slow Food fue fundado en 1986 e implantado en España en el año 2000 para defender la cocina local por encima de cualquier cosa. Desde ese momento, para muchos restaurantes de nuestro país cambiar el mundo empezando por la mesa es la clave, salvaguardando siempre las tradiciones regionales y los métodos de cultivo. Sin duda, un fenómeno que logra ser una filosofía compartida por más cocineros y restaurantes de la guía MICHELIN, que los que estrictamente forman parte del manifiesto Km 0.

Juan Mari Arzak ha afirmado en alguna ocasión que en Donostia / San Sebastián se come de cine. No le falta razón: en esta ciudad la guía MICHELIN recomienda casi 20 establecimientos, de bares de pintxos a establecimientos donde brillan 3 estrellas MICHELIN.

Nutritivo, versátil, sencillo y funcional. Algunos afirman que el huevo es el alimento perfecto. Otros que también está muy de moda. Así es cómo los restaurantes de la guía MICHELIN versionan este portentoso ingrediente

Dónde probar las sopas calientes más famosas de China, Japón, México, Marruecos y España según la guía MICHELIN.

El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco. Hacemos un recorrido por algunos de los restaurantes de la guía MICHELIN que adaptan su oferta a las necesidades de este colectivo.

Clásica, rusa, de pescado o de fruta. Todas las versiones de la ensalada en catorce restaurantes de la guía MICHELIN.

Del Helado de mojito al Granizado de zanahoria, pasando por el Sorbete de fresas del bosque. Así son los mejores postres helados de los restaurantes de la guía MICHELIN.

Tradicional, con melocotón, remolacha o cereza. Todas las versiones del Gazpacho en los restaurantes de la guía MICHELIN.

Las ostras son uno de los alimentos más delicados y cotizados que nos proporciona el mar. Descubrimos cuáles son los establecimientos recomendados por la guía MICHELIN donde poder degustar este manjar de lujo.

Cuatro estaciones, cuatro productos, 16 restaurantes de la guía MICHELIN.

Así versionan este clásico los restaurantes seleccionados por la guía MICHELIN.

¿Comer en un restaurante con estrella ha de estar reñido con hacerlo de una forma que no se dilate en el tiempo? La mayoría de restaurantes tiene en su haber grandes menús degustación, en los que el comensal se deleita con todo el saber hacer del chef y la casa que visita. Pero, ¿y si no disponemos del tiempo necesario para hacerlo? Es por ello que muchos restaurantes de Madrid de la guía MICHELIN, han preparado menús ejecutivos completos y equilibrados para hacer un pequeño recorrido por la cocina propia de cada restaurante.

De las Torrijas a la Crema catalana pasando por el Arroz con leche y el Mazapán. Así son –y así se reinterpretan– los dulces de la tradición.