"ไข่พะโล้" เป็นหนึ่งเมนูอาหารบ้าน ๆ แสนอร่อยที่คนไทยคุ้นเคยมาแต่ไหนแต่ไร นอกจากกลิ่นเครื่องเทศที่หอมยวนใจแล้ว ยังมีเนื้อหมูสามชั้น ไข่พะโล้ที่รสชาติเข้าถึงเนื้อ ชุ่มฉ่ำน้ำซุป ยิ่งกินกับข้าวยิ่งอร่อยเหาะ
แต่เคล็ดลับการทำไข่พะโล้คืออะไร อะไรคือหัวใจของไข่พะโล้? เราชวนเชฟชุมพล แจ้งไพร แห่งร้าน R-Haan รางวัลสองดาวมิชลิน จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 มาร่วมหาคำตอบ พร้อมแบ่งปันสูตรลับการทำ “ไข่พะโล้โบราณ” ให้ทุกคนได้ทำตามกันที่บ้าน
ส่วนผสม:
- ไข่ไก่โอชา 5 ฟอง
- สันคอหมูชีวา 200 กรัม
- หมูสามชั้นชีวา 200 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 5 กลีบ
- ผักชี
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- ขิงอ่อน 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 10 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 10 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำมันพืช ½ ถ้วย
- น้ำซุปผัก 1 ลิตร
อ่านเสริม: “สามชั้นชีวาพอร์คย่าง” เมนูอร่อยระดับเชฟร้านรางวัลบิบ กูร์มองด์ ที่ไม่ว่าใครก็ทำได้ที่บ้าน
วิธีทำ:
- ตั้งน้ำในหม้อ ใส่เกลือนิดหน่อย
- ใส่ไข่ ต้มเป็นเวลา 6-7 นาที
- ปลอกเปลือกแล้วพักไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย (สามเกลอ) เข้าด้วยกัน
- ผัด 3 เกลือกับน้ำมันด้วยไฟกลางให้หอม ใส่ข่าอ่อนผัดลงไป
- ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ค่อย ๆ เคี่ยว ให้สีเริ่มเข้ม
- ใส่หมูสามชั้นและสันคอหมูลงไป
- ผัดให้พอสุก ให้เนื้อหมูเริ่มตึง
- ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และซีอิ๊วดำเล็กน้อย
- ค่อย ๆ เติมน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง
- ใส่น้ำมะขามเปียกเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม
- ตักใส่ชาม โรยผักชีเพื่อความหอมและตกแต่ง
เคล็ดลับจากเชฟชุมพล: “การเลือกไข่ไก่และเนื้อหมูคุณภาพดีคือเคล็ดลับในการทำไข่พะโล้ ควรเลือกสันคอหมูชิ้นที่มีไขมันและมีส่วนเนื้อแดงเท่า ๆ กันเพื่อรสสัมผัสที่อร่อยยิ่งขึ้น แค่ทุกบ้านมีเนื้อหมูคุณภาพและไข่ไก่คุณภาพก็สามารถทําไข่พะโล้ที่อร่อยได้”
