ร้านรางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) กรุงไทเป
ไต้หวัน 11 สิงหาคม – ก่อนการเปิดตัวคู่มือมิชลิน ไกด์ ไทเปและไทจง ประจำปี 2563 ฉบับสมบูรณ์ในวันที่ 24 สิงหาคมนี้ มิชลินยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกให้ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์ ประจำปีนี้ โดยการคัดเลือกครั้งนี้สำหรับเมืองไทเปมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 31 แห่ง และอาหารริมทาง 23 แห่ง โดยมีร้านอาหารใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก 7 แห่ง ในขณะที่เมืองไทจงซึ่งได้รับการรับรองจากคู่มือมิชลินไกด์เป็นครั้งแรกในปีนี้มีร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกถึง 21 แห่ง
ร้านอาหารเหล่านี้ล้วนนำเสนออาหารอร่อยในราคาย่อมเยา นั่นหมายความว่านักชิมสามารถอิ่มอร่อยกับอาหารสามคอร์สคุณภาพสูงในไทเปและไทจงได้ในราคาต่ำกว่า 1,000 ดอลลาร์ไต้หวัน (ไม่รวมเครื่องดื่ม)
ร้านอาหารใหม่ 7 แห่งในไทเป
จากร้านอาหารทั้งหมด 54 แห่งที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์ จากคู่มือมิชลิน ไกด์ ไทเป มีร้านอาหารเปิดใหม่ถึง 7 แห่งด้วยกัน หนึ่งในนั้นได้แก่ Taj ร้านอาหารสไตล์อินเดียเหนือ ซึ่งเชฟของร้านได้รับคัดเลือกเป็นพิเศษจากประเทศอินเดียให้มาประจำที่ไต้หวัน ความโดดเด่นของร้านอยู่ที่การใช้เครื่องเทศที่ส่งตรงจากอินเดีย และไม่เพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังมีการตกแต่งและดนตรีที่เต็มไปด้วยความแปลกใหม่
ถัดมาคือร้าน Yijiazi ซึ่งตั้งอยู่ติดกับวัดชิงสุ่ยในเขตว่านหัว อาหารของที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติสไตล์ไถหนานแท้ที่เสิร์ฟโดยเจ้าของร้านรุ่นที่สาม เช่น หมูสามชั้นตุ๋น ต้มเลือดหมูกับซอสซาฉา และเค้กข้าว Madou ร้านต่อมาคือ Chang Hung Noodles ที่ตั้งอยู่ในตลาดกลางคืนหัวซี เขตว่านหัว ซึ่งอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องยาวนานมากว่าครึ่งศตวรรษคือ "บะหมี่เก๊กฮวยหมู" ที่ทำจากแก้มหมูและเครื่องเคียง รวมถึงไก่และหางหมูต้ม
ในตลาดเดียวกันนี้ยังมีร้าน Yuan Fang Guabao ที่ขายขนมปังไส้หมูสามชั้นใส่ผักดองและถั่วลิสงป่นมายาวนานกว่า 60 ปีด้วย
จากร้านอาหารใหม่ที่ได้รับคัดเลือก 7 แห่งของปีนี้ มี 3 แห่งที่เคยได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์ และย้ายไปยังสถานที่ใหม่ ได้แก่ A Kuo Noodles ที่ถนนจินซี Chen Tung Pork Ribs Medicinal Herbs Soup ในตลาดกลางคืนเหราเหอ และ Wu Wang Tsai Chi (เดิมชื่อ Sung Ching Taiwanese Burrito) ที่ตลาดกลางคืนหนานจีชาง การที่ร้านอาหารดังกล่าวได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์ จากผู้ตรวจสอบของมิชลินอีกครั้งตอกย้ำถึงการรักษามาตรฐานระดับสูงของร้านที่ทำได้เป็นอย่างดี
อาหารไต้หวันที่โดดเด่นในเมืองไทจง
ในการคัดเลือกของคู่มือมิชลิน ไกด์ เมืองไทจง อาหารท้องถิ่นคือสิ่งที่ได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ซึ่งร้านอาหาร 10 แห่งจาก 21 แห่งที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์ ล้วนมีความโดดเด่นแตกต่างกันไป เช่น ร้าน Chin Chih Yuan ที่มีคนต่อคิวยาวในเวลากลางวันเพื่อลิ้มลองข้าวสวยท้องถิ่นและซี่โครงหมูทอด ขณะที่ร้าน Dong Shan Zhan มีชื่อเสียงเรื่องไก่ในหม้อดินที่นำไปย่างบนไม้ลำไยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับมื้อเย็นเราไปยังแผงขายอาหารแบบบริการตนเองที่ Fu Din Wang (ย่านกลาง) เพื่อลิ้มรสขาหมูเนื้อฉ่ำที่ตุ๋นในน้ำขาหมูรสชาติเข้มข้น ส่วน Fu Juang Yuan เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขาหมูอีกแห่งในย่านตะวันตก น้ำซุปของร้านได้รับการยกย่องจากผู้ตรวจสอบของมิชลินว่าเป็น “ซุปทองคำ” ส่วนผสมของน้ำซุปประกอบด้วยถั่วเหลือง น้ำตาลกรวด พริก และหอมแดง โดยขาหมูแสนอร่อยของร้านนั้นผ่านการเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งวันเต็ม ๆ
หากต้องการอาหารเบา ๆ เราแนะนำร้าน Shin Yuan ซึ่งเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารไต้หวันเพื่อสุขภาพ โดยนำเสนออาหารในขนาดกำลังดีพร้อมด้วยชาคุณภาพอีกเพียบ
ในย่านกลาง ร้าน Fu Kuei Ting สร้างความทรงจำที่น่าประทับใจให้แก่ชาวเมืองไทจงมายาวนานกว่า 60 ปีด้วยก๋วยเตี๋ยวห่านที่เป็นเอกลักษณ์ และห่านรมควันที่มักขายหมดในทุกเช้า ขณะที่ Orient Dragon ให้บริการอาหารไต้หวันสไตล์โฮมเมด นอกจากนี้ยังมีอาหารเสฉวนสไตล์สร้างสรรค์ให้ลิ้มลอง แต่หากใครมองหารสชาติดั้งเดิมที่เริ่มหายากขึ้นทุกที ร้าน Peng Cheng Tang เปรียบได้กับแคปซูลย้อนเวลาที่ให้บริการอาหารอันอบอุ่นและคุ้นเคย ซึ่งจะทำให้คุณเหมือนได้ย้อนเวลากลับไปในอดีต ส่วนร้าน Wen Tao ในย่านเป่ยถุนนั้นตกแต่งร้านราวกับพาย้อนยุคไปสู่ปี 1950 นอกจากนี้ยังมีอาหารไต้หวันที่ทำให้รู้สึกราวกับอยู่ในบ้านชนบทของคุณยายที่ร้าน San Hsi Shih Tang ซึ่งเชฟเจ้าของร้านให้บริการอาหารแบบเป็นกันเองในบ้านส่วนตัวอันเงียบสงบ
อาหารบ้าน ๆ สบายท้อง: หม้อไฟ โจ๊ก ก๋วยเตี๋ยว
ส่วนร้านอาหารที่ให้บริการอาหารแนวอิ่มอร่อยสบายท้องทั้งในไทเปและไทจงก็ได้รับการคัดเลือกสำหรับรางวัลบิบกูร์มองด์เช่นกัน โดยในไทจงร้านอาหารที่ได้รับความสนใจจากผู้ตรวจสอบของมิชลิน ได้แก่ Tai Ke Meat Congee และผู้เชี่ยวชาญด้านหม้อไฟเนื้อ Shang Niu Erh Kuan นอกจากนี้ยังมีร้านก๋วยเตี๋ยว 3 แห่งที่นำเสนออาหารในแบบที่แตกต่างกัน ทั้ง A Kun Mian ที่ดำเนินกิจการมาถึงรุ่นที่สาม ขึ้นชื่อเรื่องบะหมี่คลุกซอสหมูบดและต้นหอมทอด No Name Noodles ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ที่ปราศจากสารกันบูด เสิร์ฟพร้อมกับหมูสับ เนื้อวัว หรือซอสจ๋าเจี้ยง
ส่วน Gubami ที่บริหารงานโดยเชฟ Chen Lanshu อดีตเชฟแห่งร้านอาหารฝรั่งเศส Le Mout นั้นให้บริการก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น โดยใช้เนื้อมิยาซากิ วากิว หรือซี่โครงเนื้อติดกระดูกจากแคนาดา และซอสพริกเห็ดทรัฟเฟิล
รสชาติแบบเอเชียแท้ ตั้งแต่ปักกิ่งถึงเซี่ยงไฮ้ ไปจนทั่วอินเดีย
นอกจากรสชาติแบบไต้หวันที่คุ้นเคยแล้ว ยังมีร้านอาหารหลายแห่งที่ให้บริการอาหารจีนและอินเดีย เช่น Lu Yuan ร้านอาหารเซี่ยงไฮ้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น ที่พานักกินย้อนยุคไปสู่ปี 1924 และ Qin Yuan Chun ร้านดั้งเดิมที่เปิดกิจการมากว่า 70 ปี ให้บริการอาหารเจียงซูและเจ้อเจียงแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมี Moment in Beijing ร้านอาหารปักกิ่งสุดหรูที่ก่อสร้างตามสไตล์คฤหาสน์หลังใหญ่ในภาคเหนือของจีน และ Shanghai Food ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องซาลาเปาหมูที่ทอดบนกระทะ และร้านสุดท้าย Chilliesine (ย่านตะวันตก) ที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2015 และมีชื่อเสียงในด้านอาหารอินเดียขนานแท้
การคัดเลือกร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจาก คู่มือมิชลิน ไกด์ ไทเปและไทจง ประจำปี 2563 ฉบับสมบูรณ์รวมถึงการคัดเลือกร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินจะประกาศผลในวันที่ 24 สิงหาคมนี้ โดยคุณสามารถทราบผลการประกาศหรือรับชมการถ่ายทอดสดงานแถลงข่าวได้ทางเฟซบุ๊กของ MICHELIN Guide หรือช่อง Youtube ของ MICHELIN Guide Asia ในเวลา 13.00 น. ตามเวลาไต้หวัน
