Mantúa

Tiene un nombre que juega con la historia vitivinícola local, posee una estética minimalista y destaca por su personalidad, pues aquí la prioridad es ofrecer a los clientes sensaciones únicas, lo que ellos definen como "un paseo diferente por nuestra tierra".
El chef Israel Ramos defiende una gastronomía actual que nos hable de Andalucía y sobre todo de su Jerez, respetando los sabores con imaginación, finísimas texturas y delicadas presentaciones. No hay carta, pues prefiere expresarse a través de dos menús degustación (Arcilla y Caliza) en los que versiona, desde la modernidad, la esencia culinaria de su tierra. ¿Platos que dejan huella? Nos ha gustado el aperitivo Atún y jugo de ensalada, por su fondo y su buen equilibrio, así como Ciervo y Mostaza o el plato Menudo de choco, ya que en él demuestra cómo sabe fusionar la cocina moderna con las raíces gaditanas. ¡Mejora la experiencia añadiendo la opción del maridaje!