Elke maand maken onze inspecteurs enkele restaurants bekend die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken.
Deze maand hebben de inspecteurs vijf restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
Alice
Brussel
Alice voelt zich helemaal thuis in dit statige pand uit 1883, praktisch gelegen op de Louizalaan, tussen Flagey en de Kasteleinwijk. U vindt hier zowel een hip restaurant, een leuk stadsterras als een cocktailbar met speakeasy allures. De kaart is al even cool: funky en wereldse invloeden zorgen voor bordjes vol plezier. Achter leuke benamingen als The Good, The Bad and the Chutney of nog The Big re-veal schuilen frisse creaties, genereuze smaken en de hand van de talentvolle Alex Joseph die de huidige tijdsgeest goed aanvoelt. Denk bijvoorbeeld aan een rijk gevulde kroket van gestoofd lamsvlees met curry, geassocieerd met tabouleh, gekonfijte aubergine en een zoetzure chutney met Indische pit. Wees maar zeker: de opvolger van Rouge Tomate swingt!
Bruun
Destelbergen
De keuken van broers Ruben en Pieter is al even strak als het decor van dit restaurant. Deze talentvolle chefs gooiden eerder hoge ogen bij La Table de Castigno, een MICHELIN ster in de Languedoc. De volledig open keuken van hun nieuwe adres grijpt meteen uw aandacht. De sereniteit waarmee de chefs werken is voelbaar op het bord. Hun persoonlijke aanpak van de Franse keuken mijdt onnodige bordvulling. Ze vertellen het u graag persoonlijk, want Ruben en Pieter brengen af en toe zelf een bord aan tafel. Bij Bruun focussen ze op intensiteit, de diepgang van sauzen en de uitpuring van smaaknuances. Zo bakken ze filets van makreel kort in de pan, bedekken ze de filets met beetgare courgette en serveren ze daarbij krokante zwarte rijst en een geraffineerde saus op basis van visfumet en karnemelk.
Casello
Schilde
Daar waar men in het verleden tol betaalde om de baan van Turnhout naar Antwerpen te gebruiken, vindt u vandaag dit mondaine restaurant. De strakke aanbouw combineert design en luxe met een gouden randje, de open keuken springt meteen in het oog. Chef Yorre Adriaenssens werkt er met producten van topkwaliteit, die hij verfijnd sublimeert met Aziatische subtiliteit en Italiaanse power. Zo kiest u hier bijvoorbeeld voor okonomiyaki (een hartige Japanse pannenkoek) met buikspek en katsuobushi. Of wat dacht u van een zomerse tagliata van kwaliteitsrund met een frisse sesamvinaigrette voor wat extra karakter? De moderne en speelse aanpak van less is more typeert Casello. Fascinerend!
Fortuin
Kontich
De grote biertanks en opvallende boom grijpen meteen uw aandacht zodra u het Staminée binnenloopt. Stap even door om de chique brasserie te bereiken, waar de hippe muziek en smaakvolle decoratie een kosmopolitische vibe creëren. Stijn Rotthier laat hier zijn ervaring spreken door nostalgische recepten naar zijn hand te zetten. De sappige pain de veau met een delicieuze millefeuille van aardappel en diep geparfumeerde jus van madeira en truffel, de rijke vol-au-vent met een hollandaisesaus voor spicy en friszurige nuances: bij Fortuin zijn intense, eerlijke smaken koning! Leuke extra: op de ruime kaart is ook aandacht voor de kids (er is een speeltuin in het park naast het restaurant).
Linéa
Spa
Frederic Scavone maakte naam bij Le Pontecino in Chênée en heeft zich nu gesetteld in dit monumentale pand, mooi aangevuld met een moderne aanbouw. Zijn eigentijdse versie van de Italiaanse keuken wordt hier en daar beïnvloed door Franse smaken, maar steunt toch vooral op zuiderse zwierigheid. De typische smaken van rigatoni alla norma met een crème van ricotta salata voor extra pep, huisbereide ravioli die royaal zijn gevuld met verse Italiaanse worst, een eigen interpretatie van tiramisu met speelse texturen die de klassieke smaken een nieuwe wending geven, ... De lijn is hier duidelijk: smaak! En als u nog even wil blijven plakken, boekt u toch gewoon een kamer. Een uitstekende uitvalsbasis om Spa te verkennen.
Hoofdfoto Casello ©Kris Vlegels
