Für diese Ausgabe von „Fünf Fragen an…“ kamen wir mit Alexander Hohlwein ins Gespräch. Als Küchenchef des Restaurants “360°” in Limburg an der Lahn bietet er eine modern-kreative Küche, die in der aktuellen Ausgabe 2021 mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet ist.
1. Was war es für ein Gefühl, als Ihr Restaurant zum ersten Mal mit einem Stern im Guide MICHELIN ausgezeichnet wurde? Wo waren Sie, als Sie es erfuhren?
Es war ein unbeschreibliches Gefühl. Wir haben darauf hingearbeitet und es hat mein Team und mich mit großem Stolz erfüllt und diente außerdem als neue Motivation. An den Anruf vom Guide MICHELIN kann ich mich noch sehr gut erinnern, es war unmittelbar nach dem Mittagsservice und ich stand in der Vorbereitungsküche und habe für den Abendservice produziert.
2. Beenden Sie den Satz „In fünf Jahren...“
...können wir unseren Gästen noch einprägsamere Erlebnisse bieten.
3. Gibt es ein Kochbuch, auf das Sie immer wieder zurückgreifen oder aus dem Sie sich Inspiration holen?
Die Bücher von Dieter Müller, Christian Bau und Heston Blumenthal sind eine große Inspiration.
4. Welches Gericht wird Ihnen immer in Erinnerung bleiben? Wo haben Sie es gegessen?
Der Kalbsbries-Gang im Sommer 2014 bei Joachim Wissler.
5. Wie verbringen Sie Ihre Freizeit, wenn Sie gerade nicht kochen? Haben Sie ein Hobby?
Ich verbringe meine Freizeit mit Imkern, meiner Frau und meinen beiden Söhnen.
Zusatzfrage: Diese drei Dinge sind in meiner Küche unentbehrlich:
- Mein Souschef
- Gute Produktqualität
- Teamwork
Wir bedanken uns ganz herzlich bei Alexander Hohlwein für das Interview und die interessanten Einblicke und wünschen ihm auch in Zukunft viel Freude und gute Ideen am Herd!
Ein MICHELIN Stern: eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!
Portrait Alexander Hohlwein © Linda Neuhofen
