Desde luego, el auge que está viviendo la cocina canaria es notorio ya que, con estos nuevos galardones, las islas Canarias aparecen representadas en la Guía MICHELIN 2020 con 40 establecimientos: un restaurante con 2 Estrellas MICHELIN (M.B, Tenerife), seis con 1 Estrella MICHELIN (Abama Kabuki, El Rincón de Juan Carlos, Nub y Kazan, en Tenerife, y La Aquarela y Los Guayres, en Gran Canaria), 14 Bib Gourmand y 19 El Plato MICHELIN.
Las dos novedades 1 Estrella MICHELIN 2020 son La Aquarela, en la localidad de Arguineguín, y Los Guayres, en el Puerto de Mogán, ambas en la isla de Gran Canaria.
De La Aquarela, los inspectores MICHELIN, han destacado las elaboraciones muy técnicas, las cuidadas presentaciones y las delicadas texturas de los platos elaborados por su chef, Germán Ortega, que realiza una cocina creativa con constantes guiños al recetario internacional.
En Los Guayres, destaca la figura del chef grancanario Alexis Álvarez que ensalza los espléndidos productos autóctonos llevando a cabo una fusión de la cocina canaria tradicional con la más actual, en la que sobresalen sus detalles de autor y las influencias internacionales.
De los siete nuevos Bib Gourmand, hay que señalar que cuatro se encuentran en Las Palmas de Gran Canaria (La Barra, El Equilibrista, Pícaro y El Santo) que, sumados a los dos ya existentes (Deliciosamarta y Qué Leche), convierten a la ciudad en un lugar privilegiado para los que desean disfrutar de una buena mesa a precios contenidos.
Las otras novedades Bib Gourmand se localizan dos en la isla de Tenerife, La Bola de Jorge Bosch (La Matanza de Acentejo) y Las Terrazas del Sauzal (El Sauzal), y la última, El Jardín de la sal, en la isla de La Palma (Las Caletas).
