El primer Día de la Tierra se celebró en Estados Unidos el 22 de abril de 1970, con la participación de más de 20 millones de ciudadanos. En la actualidad, esa cifra ha aumentado a más de mil millones de personas en 193 países. La jornada está concebida para concienciar y fomentar una conexión más profunda con la naturaleza y para reunir a la gente tanto física como virtualmente e inspirar acciones reales.

El próximo día 22 de abril se celebra, un año más, el Día de la Tierra. En 2024 el eje principal de esta iniciativa es la lucha contra el uso de plásticos, con el objetivo de alcanzar la reducción de su producción un 60% en 2040. Conversamos con diferentes chefs que se suman a este cambio para intentar conseguir un planeta más sostenible.

Perfectamente mimetizado con un entorno único, el restaurante Pepe Vieira complementa actualmente su oferta con catorce galpones de grandes ventanales abiertos a las Rías Baixas, que conforman un pequeño y exclusivo hotel integrado en plena naturaleza. Hoy conocemos, junto a su chef y propietario Xosé Cannas, esta casa que mira al futuro más sostenible desde Camiño da Serpe.

La sostenibilidad es una preocupación para chefs de todo el mundo. Pero el término es amplio y cada uno lo interpreta a su manera. Nos preguntamos, “¿la carne es sostenible?”. A continuación, cinco chefs europeos con Estrella Verde comparten sus diferentes opiniones.

En 2020 apareció, por primera vez, la Estrella Verde, una distinción creada con el fin de recompensar a los restaurantes de la Guía MICHELIN más comprometidos con la gastronomía sostenible. ¿Lo sabes todo sobre ella?

Descubre desde cómo crear un mini huerto hasta cómo elaborar encurtidos, conservas o bebidas probióticas.

El agua es el tema central que ha escogido la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para celebrar el Día Mundial de la Alimentación en este año 2023. Así, el 16 de octubre, fecha de este homenaje, se pretende revindicar y sensibilizar en torno al recurso natural que lo sustenta y lo crea todo: el agua. Descubre esta iniciativa y las prácticas de diversos restaurantes españoles para cuidar de este elemento esencial en sus cocinas.

Cerca de quince años de trabajo han servido al chef Ángel León y a su equipo para investigar en nuevos alimentos y productos de esa increíble despensa que es el mar, incluyéndolos en su disruptiva propuesta gastronómica. La Zostera marina es uno de sus últimos descubrimientos, una gramínea acuática con un gran potencial por sus propiedades nutricionales, así como por la sostenibilidad que gira en torno a su cultivo.

El huerto de agua salada en el que las hortalizas y verduras crecen en el arenal de una marisma

El pasado 8 de junio fue el Día de los Océanos y próximamente, el 18 de junio, conmemoramos el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, por lo que hemos visto que este era un buen momento para contarte todo lo bueno que ocurre en el mar. ¿Nos acompañas a descubrirlo?

Con la llegada de la primavera, nuestros campos se llenan de un espectáculo revolucionario para nuestros sentidos en forma de flores. También los platos de la alta gastronomía llevan desde hace tiempo siendo el lienzo perfecto para propuestas que abordan el universo floral, en las que, más allá de ser únicamente un recurso visual, las flores sirven para enriquecer las recetas a través de multitud de matices, sabores y texturas. Conversamos con diferentes expertos en gastronomía floral para conocer más sobre esta interesante propuesta.

A raíz de celebrar el Día Internacional de la Tierra, el 22 de abril, revisamos algunas de las iniciativas sostenibles más interesantes en los restaurantes de España.

Contribuir a la seguridad alimentaria, compensar la falta de tierras agrícolas y poner la vista en la sostenibilidad como forma de alimentación del futuro, son las claves de la hidroponía.

Celebramos el Día Internacional de la Tierra, el 22 de abril, con una receta de Finca Alfoliz, un restaurante Estrella Verde MICHELIN ubicado en la localidad onubense de Aljaraque.