Restaurantes
El Invernadero
- Ponzano 85, Madrid, 28003, España
- €€€€ · Vegetariana, Vegana
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El Invernadero
- Ponzano 85, Madrid, 28003, España
- €€€€ · Vegetariana, Vegana
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Opinión de la Guía MICHELIN
Rodrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una ineludible referencia; de hecho, es uno de los padres de la "gastrobotánica".
En su restaurante, que deja la cocina a la vista tras una barra para que podamos disfrutar en directo de las elaboraciones e interactuar con el chef, descubrirás una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre muy fina, sabrosa, técnica... y basada en menús degustación: Vegetalia (con opciones veganas y vegetarianas), Vegetalia Experience (suma el maridaje, quesos, infusiones...), Gastrobotánica (con opciones de carne, pescado y mariscos) y Gastrobotánica Experience (añade más platos y el maridaje). Es una cocina 100% de temporada y no es habitual que repitan platos, pero podemos destacar sus Alcachofas al vapor, las Cebollas al horno, los Boniatos violeta que asan a la sal y flambean en la sala...
Gastronomía y sostenibilidad
"Trabajamos con productores y proveedores cercanos; aprovechándonos de estos recursos, ecológicos y mucho más sostenibles, también elaboramos bebidas fermentadas en base a excedentes y mermas, creando así un valor gastronómico que ansía llegar a generar residuo cero."
Instalaciones y servicios
- Acceso para personas con movilidad reducida
- Aire acondicionado
- Menú vegetariano
Tarjetas de crédito aceptadas
Localización
Información
Dos días en Madrid
Visitamos una de las capitales gastronómicas más destacadas a nivel internacional, con una importante selección de hoteles y un sinfín de pistas para el visitante.
Caviar de Riofrío, toda una joya gastronómica
Ingrediente gourmet presente en los mejores restaurantes, nuestro país cuenta con un singular productor de caviar. Con unas instalaciones ubicadas en la granadina sierra de Loja, Caviar Riofrío toma el nombre de estas gélidas aguas de la cuenca del Guadalquivir que desembocan en el río Genil. Todo un ejemplo de sostenibilidad, siendo pionero en ofrecer el primer caviar con certificación ecológica a nivel mundial.
Los chefs contra los plásticos
El próximo día 22 de abril se celebra, un año más, el Día de la Tierra. En 2024 el eje principal de esta iniciativa es la lucha contra el uso de plásticos, con el objetivo de alcanzar la reducción de su producción un 60% en 2040. Conversamos con diferentes chefs que se suman a este cambio para intentar conseguir un planeta más sostenible.
Receta sostenible: Mosaico de espárragos verdes
Desde El Invernadero, el restaurante madrileño del chef Rodrigo de la Calle, nos han mandado una receta ideal para conmemorar el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible. ¡Prueba a hacerla en casa!
El apasionante mundo de los fermentados
Con el simple hecho de escuchar “fermentados”, ya son muchos los que torcerán el gesto al relacionar el término con la cocina. En verdad, nuestras despensas están repletas de alimentos que, de una u otra manera, han sufrido este proceso. Las habas de cacao con las que se fabrica el chocolate, el pan que comemos a diario, los yogures de nuestra nevera… la lista de productos fermentados que nos rodean es innumerable. Veamos cómo trabajan con ellos algunos de los protagonistas de nuestra gastronomía.
Dos en la cocina - Parte 2
Continuamos en este segundo artículo explorando algunos de los restaurantes cuyos chefs comparten vida, profesión y también cocina. Parejas que nos hablan de las vicisitudes que surgen al compartir espacio de trabajo con tu media naranja, pero que han sido capaces de conformar sólidos tándems que triunfan con sus propuestas gastronómicas. Todo un alegato del amor en el mundo de la gastronomía de cara al próximo San Valentín.
Cuando el kilómetro cero es la base del menú
Los productos de la huerta se ponen en el centro de todas las miradas.
