Toshitaka Omiya, chef du restaurant Alliance (une étoile à Paris), partage avec nous ses producteurs préférés, deux maraîchers et un ostréiculteur.

Camembert, livarot, calvados, cidre et pommeau : la patrie de Guillaume le Conquérant n’a rien à envier aux autres régions, comme en atteste son dynamisme gastronomique. À Caen, Deauville ou au Havre, ils sont nombreux, étoilés ou non, à avoir mis en place un service de vente à emporter. Voici notre sélection.

Le Guide MICHELIN vient de publier sa sélection de 40 restaurants Bib Gourmand à Washington D.C. Nos inspecteurs en ont déniché six nouveaux, aux cuisines d’inspiration chinoise, indienne ou encore malaisienne…

La cheffe de l’Auberge de la Fenière à Cadenet s’apprête à faire les beaux jours du Silencio, club très privé créé à Paris par David Lynch. Au programme, des menus à emporter, sains, savoureux et une exigence : s’engager pour un monde au goût meilleur.

Le chef de la Vague d’Or à St-Tropez, trois étoiles depuis 2013, est un habitué de l’émission Top Chef. Cette année, il soumet les candidats à la redoutable épreuve des sauces. Le challenge : réaliser la sauce qui saura transcender un simple blanc de poulet. Entretien.

illycaffè est la première marque à apporter officiellement son soutien à l’initiative du Guide MICHELIN visant à distinguer les restaurants engagés en faveur d'une gastronomie plus durable. Elle contribuera à la mise en avant de ce réseau d’acteurs particulièrement investis.

Vous avez forcément entendu ce terme, saumon "gravlax", ou même goûté ce plat, sans forcément connaître son histoire. On vous donne quelques éléments d'explications ici, avec une petite recette pour tenter le coup vous-mêmes…

Le Guide MICHELIN Malte 2021 présente 31 restaurants répartis sur les îles de Malte et de Gozo. Deux nouvelles étoiles MICHELIN ont été décernées cette année, portant à cinq le nombre de restaurants Une Etoile.

Obligés de trouver des alternatives à la fermeture imposée des restaurants, certains chefs se lancent (avec succès) sur le chemin de la street-food. Effet domino garanti avec un phénomène qui s’amplifie… Tendance passagère liée à la conjoncture ou nouvelle donne ? Eléments de réponse avec quelques exemples révélateurs.

Christian Le Squer, chef du Cinq (trois étoiles à Paris), met au défi les candidats de Top Chef 2021 avec une épreuve autour des bouchées. On en profite pour vous présenter le plus parisien des chefs bretons : parcours, plats signatures...

Interview-fleuve et exclusive du chef du Mirazur (Menton), trois étoiles au Guide MICHELIN, à l’occasion de son passage à Top Chef le mercredi 7 avril. Auréolé d'une Étoile Verte, il a réussi à faire de sa prestation une tribune en faveur du respect de la planète.

En partenariat avec le Guide MICHELIN, la plateforme de vente à emporter Tiptoque propose désormais des plats à emporter livrés dans de magnifiques cocottes en fonte. Toujours curieux, les inspecteurs du Guide ont réservé un menu auprès de trois restaurants parisiens : Pantruche, la Régalade et l'Ami Jean. Approchez-vous : on soulève le couvercle…

Ce 1er avril, dans Top Chef, les chefs savoyards René et Maxime Meilleur demandent aux candidats de réaliser un dessert autour du lait. Avec à la clé, un enjeu énorme : la possibilité pour deux candidats éliminés de réintégrer l’émission !

Les premières Étoiles Vertes néerlandaises sont attribuées à 8 restaurants particulièrement engagés pour une gastronomie durable.

Le chef Christophe Pelé est un orfèvre de l'association terre et mer et propose une cuisine personnelle, aux saveurs franches et marquées. Il est passé par les cuisines les plus prestigieuses – Ledoyen, Lasserre, Pierre Gagnaire, Le Bristol – avant de trouver sa voix grâce à son mentor Bruno Cirino (Hostellerie Jérôme). Pour Top Chef, il présente un hot dog de langoustine en tempura, choucroute de pomme de terre et karashi. Il a bien voulu répondre à nos questions depuis sa retraite bretonne.

D'Amboise à Vendôme, en passant par Orléans et Tours, et même en pleine campagne, les restaurants gastronomiques du Guide Michelin du Centre-Val de Loire pratiquent la vente à emporter. Habitants des ces terres giboyeuses ou télétravailleurs exilés, unissez vos fourchettes pour soutenir la restauration française !

Il aurait pu être champion de judo (qu’il a pratiqué au plus haut niveau), il aurait aimé devenir humoriste, Glenn Viel est finalement cuisinier... Pour la saison 2021 de Top Chef, il a fait reproduire aux candidats sa recette redoutable de ris de veau, carotte 18, purée à froid et jus amer.

Les Marcon sont les plus grands spécialistes mondiaux d'un produit : le champignon. Demain, dans Top Chef, ils mettront les candidats au défi de réaliser un dessert autour du champignon, avec un enjeu de taille : le plat gagnant sera prochainement intégré à la carte de leur restaurant…