Duurzame restaurants in Amsterdam

Bas van Kranen laat zich leiden door het aanbod van de Nederlandse grond en wateren. Hij werkt nauw samen met lokale, biodynamische telers en speelt in op de snel evoluerende seizoenen. Voor hem geen anjouduif maar Nederlandse kwartel. Zuivel gebruikt hij niet meer. Zijn zoektocht naar duurzame oplossingen en alternatieven triggert zijn creativiteit en kleurt zijn uitermate zuivere kookstijl.

Bolenius omschrijft zichzelf als het vlaggenschip van Dutch Cuisine. Nederlandse producten, vooral groenten die (indien mogelijk) zelfgekweekt zijn, schitteren hier in inventieve creaties. De moestuin van de Zuidas, een vaste entree bereid met groenterestjes, is een geweldig voorbeeld van hoe je foodwaste vermijdt.

De Kas werkt from plant to plate. Wat ‘s ochtends nog groeide in hun tuinen, komt kraakvers op uw bord. Die duurzame lijn wordt doorgetrokken tot in de wijnkaart, waar rekening wordt gehouden met CO₂-uitstoot. De moderne aanpak van seizoenproducten als tomaten en schorseneren maakt u bewust van hun echte smaak.

Joris Bijdendijk en zijn team zetten de keuken van de Lage Landen op de kaart. De keuze van het juiste product, vooral van de Nederlandse terroir, is hier primordiaal, gecombineerd met internationale smaken die onze culinaire cultuur hebben beïnvloed. Deze chef associeert zich met lokale ambachtsmensen en zet zich in om de gehele Nederlandse gastronomie te helpen verduurzamen. Bij RIJKS® stelt men zich continu in vraag om beter te doen.

Biologisch gekweekte groenten, fruit en kruiden zijn de corebusiness van BAK. U vindt er ook wel een stukje vis of vlees, die steeds geselecteerd zijn op duurzaamheid en uiteraard smaak. De originele aanpak van ‘eenvoudige producten’ als rode biet, koolraap en komkommer overtuigt elke fijnproever.

De creativiteit van chef Bont wordt getriggerd door zijn overtuiging om zo weinig mogelijk weg te smijten en het hele product te gebruiken. Wat hij niet in de moestuin vindt, gaat hij indien mogelijk in het wild plukken. De ceviche waarin hij graag wisselende groenten verwerkt, is telkens weer een verrassing.

Choux eert de veelzijdigheid van planten. Wat sommigen als restjes aanzien, gebruiken zij om hun gasten te verbazen. De chefs zweren dan ook bij bio, zowel voor hun groenten als de wijnen die ze bij Zuiver Wijnen halen. Het verrassingsmenu speelt in op het verse aanbod en maakt bij elk bezoek zijn naam waar.

Zodra u de kaart van De Silveren Spiegel openslaat, valt hun duurzaam engagement op. Groenten van Osdorper Kweker, aandacht voor dierenwelzijn bij de aankoop van vis en vlees, vegetarische opties, … De CO₂-uitstoot wordt dan weer gecompenseerd. Een fijn en modern eerbetoon aan Hollandse producten.