ผู้ตรวจสอบของมิชลินออกเดินทางสำรวจเฟ้นหาความอร่อยตลอดทั้งปีเพื่อคัดสรรร้านอาหารที่จะมาอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปี 2566 และเราก็อดไม่ได้ที่จะเผยรายชื่อร้านมาให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนการประกาศผลรางวัลปลายปีนี้ว่าร้านไหนจะได้ตราสัญลักษณ์ร้านแนะที่อยู่ในเล่ม, บิบ กูร์มองด์ หรือดาวมิชลิน
อย่างไรก็ตามผู้ตรวจสอบของมิชลินจะเผยรายชื่อร้านหน้าใหม่แบบเรียลไทม์ที่ได้รับการคัดเลือกว่าอร่อยควรค่าแก่การไปเยือนเป็นประจำในทุกวันพุธสุดท้ายของเดือนผ่านทางเว็บไซต์และแอปพลิเคชันของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ โดยมีสัญลักษณ์ ‘ร้านใหม่ ปรากฏอยู่
มาดูกันดีกว่าว่า 4 ร้านใหม่ในไทยที่ผู้ตรวจสอบของมิชลินชื่นชอบและทำการคัดเลือกประจำเดือนเมษายน พ.ศ. 2565 มีร้านไหนบ้าง!
Antito, กรุงเทพฯ
ร้านอาหารกึ่งบาร์แห่งนี้ควบคุมโดยเชฟ Amerigo Sesti จาก J’AIME by Jean-Michel Lorain นำคำว่า Antipesti มารวมกับชื่อกลางของเชฟคือ Tito ทุกคืนวันพฤหัสบดีถึงวันอาทิตย์มีดีเจเปิดแผ่น ทำให้บรรยากาศร้านเปี่ยมไปด้วยชีวิตชีวาเช่นเดียวกับอาหาร เป็นจานเด็ดตำรับ Bergamo ทางตอนเหนือของอิตาลีซึ่งเป็นบ้านเกิดของเชฟ ผสานความสร้างสรรค์และกลิ่นอายสมัยใหม่ แนะนำให้ลองคอหมูหมักในไวน์แดงสุดอร่อย ที่ตุ๋นข้ามคืนจนเนื้อหมูนุ่มและรสชาติเข้าเนื้อ จับคู่กับมันฝรั่งบดเนื้อนวลเนียนและแครอทบดได้แสนลงตัว คอของหวานต้องลองเค้กสับปะรดอัลมอนด์ที่ไม่เหมือนใครจริง ๆ
Haoma, กรุงเทพฯ
ในภาษาเปอร์เซียน Haoma หมายถึงต้นฮอลลี นี่ปลูกผักเกือบ 40 ชนิดไว้ใช้เอง มีระบบรองน้ำฝนไว้สำหรับรดน้ำผัก ตามคำขวัญที่ว่า We grow what we cook, we cook what we love เพดานทำจากกิ่งไม้และต้นไม้ที่ถูกทิ้งเป็นขยะ Haoma นำเสนออาหารอินเดียสมัยใหม่โดยเน้นเรื่องความยั่งยืนและเป็นมิตรต่อธรรมชาติ จึงไม่มีการทิ้งวัตถุดิบใดๆ เลย มีให้เลือกทั้ง Tasting menu ตามฤดูกาล À la carte และเมนูมังสวิรัติ ทุกจานปรุงรสและเผยเสน่ห์ของเครื่องเทศสไตล์อินเดียได้ดีเยี่ยม มี Sommelier ผู้เชี่ยวชาญไว้คอยแนะนำไวน์ชั้นเลิศเพื่อเติมเต็มประสบการณ์ให้สมบูรณ์แบบ
Maze, กรุงเทพฯ
ร้านอาหารเหนือไฟน์ไดนิงปรุงด้วยเทคนิคการครัวแบบฝรั่งเศสจากฝีมือเชฟเมย์ ธงทอง ที่มีพื้นเพเป็นคนเชียงใหม่ นำเสนออาหารเมืองที่อวดความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบภาคเหนือตามฤดูกาล มีให้เลือกทั้งเซตเมนูและ a la carte ตัวร้านตกแต่งแบบร่วมสมัย รับกับสไตล์การจัดจานที่สวยงามหรูหราอย่างร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นดี จากห้องอาหารมองเห็นครัวเปิด และมีที่นั่งที่เคาน์เตอร์ รวมไปถึงมีห้องจัดเลี้ยงส่วนตัวที่รองรับแขกได้ 10 ท่าน
บ้านเทพา, กรุงเทพฯ
ร้านนี้เป็นบ้านโบราณสองชั้นของคุณยายของเชฟที่ถูกดัดแปลงเป็นฟู้ดสเปซในเมืองหลวง ก่อนเปิดร้านของตัวเอง เชฟตาม ชุดารี เทพาคำ สั่งสมประสบการณ์จากตำแหน่งรองหัวหน้าเชฟร้าน Blue Hill at Stone Barns อันโด่งดังในนครนิวยอร์ก และประทับใจคอนเซปต์ Farm to Table จนนำกลับมาศึกษาและทำเป็นเมนูอาหารไทยร่วมสมัยที่นี่ เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่เชฟปลูกเอง และคัดสรรผักผลไม้จากเกษตรกรไทยหัวใจสีเขียวที่ทำงานโดยพยายามรักษาความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมไปด้วย
สามารถดูรายชื่อร้านอาหารหน้าใหม่และร้านอาหารที่ได้รับการคัดสรรในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั้งหมดได้ทางเว็บไซต์, เฟซบุ๊ค MICHELIN Guide Thailand และแอปพลิเคชันคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ (ดาวน์โหลดได้แล้วทั้งระบบ iOS และ Android) ที่ช่วยให้คุณค้นหาโรงแรมและร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกที่คัดสรรโดย ‘มิชลิน ไกด์’
แอปพลิเคชันคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ พร้อมให้ดาวน์โหลดแล้ววันนี้ทั้งระบบ iOS และ Android
อ่านต่อ: Live Update: 7 ร้านอาหารหน้าใหม่ที่ได้รับการคัดเลือกโดยผู้ตรวจสอบของมิชลิน ประจำเดือนมีนาคม 2565
ภาพเปิด (เรียงตามลำดับ): © Maze Dining, Baan Tepa, Haoma, Antito
